Samgyeopsal
삼겹살
Es el sinónimo de la barbacoa coreana, que consiste en asar la 'Samgyeopsal' (panceta de cerdo), una parte compuesta por tres capas (carne y grasa) unidas a las costillas del cerdo, hasta que esté dorada, y comerla envuelta en lechuga con ajo, kimchi a la parrilla, ssamjang, entre otros.
Flavor
Se caracteriza por la textura crujiente y sabrosa de la superficie del cerdo debido a la reacción de Maillard al asarse, y por el rico jugo (Fatty & Rich) que estalla al masticar; el ssamjang y las verduras equilibran perfectamente su sabor graso.
Cooking Tips
Al asar Samgyeopsal, no la voltee con frecuencia; debe darle la vuelta solo una o dos veces por cada lado para que la superficie quede crujiente (reacción de Maillard), lo que retiene los jugos en el interior y la mantiene tierna.
Substitutes
Si la parte de la Samgyeopsal es demasiado grasa, se puede sustituir con cuello de cerdo (Pork Collar/Pork Neck) o falda de ternera (Thinly Sliced Beef Brisket) para asar.
Brands
Se comercializa principalmente como carne fresca en lugar de productos terminados de marca. (Marcas de carnicería de H-Mart, etc.)
Where to buy
Sección de carnicería de supermercados asiáticos (se puede elegir Pork Belly en lonchas finas o gruesas), carnicerías locales (pedir que corten panceta para bacon sin ahumar).
Storage
Al ser carne fresca, es mejor consumirla dentro de 1 a 2 días después de la compra manteniéndola en el refrigerador. Se puede congelar hasta 3 meses si se sella herméticamente, y es recomendable no dejar carne ya asada.
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Jeyuk-bokkeum (Spicy Pork), estofado de kimchi con cerdo (usando la carne sobrante), salteado de Samgyeopsal en lonchas finas con brotes de soja.
FAQ
Q. ¿Hay algo a tener en cuenta al asar Samgyeopsal con piel (Ogyeopsal)?
A. Si tiene piel, al asar, el aceite puede salpicar fuertemente por todas partes, por lo que es seguro usar una pantalla antisalpicaduras o una sartén profunda.