Samgyeopsal
삼겹살
El 'Samgyeopsal' es el plato emblemático de la barbacoa coreana, consistente en una parte de la costilla de cerdo con tres capas (carne y grasa) que se asa a la parrilla hasta dorarse y se envuelve en hojas de lechuga con ajo, kimchi asado, ssamjang y otros acompañamientos.
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Sabor
Se caracteriza por la textura crujiente y el sabor sabroso de la superficie del cerdo, resultado de la reacción de Maillard durante el asado, junto con la jugosidad que estalla al morderlo (Fatty & Rich); el ssamjang y las verduras equilibran perfectamente su sabor graso.
Consejos de cocina
Al asar Samgyeopsal, no lo voltee con frecuencia; basta con darle la vuelta una o dos veces por lado para que la superficie quede crujiente (reacción de Maillard), lo que permite que los jugos se retengan en el interior, manteniéndolo tierno.
Sustitutos
Si la parte de la panceta es demasiado grasa, se puede sustituir en platos a la parrilla por lomo de cerdo (Pork Collar/Pork Neck) o falda de ternera (Thinly Sliced Beef Brisket).
Marcas
Se distribuye principalmente como carne fresca en lugar de productos terminados de marca. (Marcas de carnicería en H-Mart, etc.)
Dónde comprar
Sección de carnicería en mercados asiáticos (se puede elegir Pork Belly cortado fino o grueso), carnicerías locales (solicitar el corte de panceta fresca, sin ahumar, utilizada para hacer tocino).
Conservación
Al ser carne fresca, lo ideal es consumirla asada en el plazo de 1 a 2 días después de la compra. Se puede conservar en el congelador hasta 3 meses si se sella herméticamente, y se recomienda no dejar sobras de carne ya cocinada.
Relacionados
Jeyuk Bokkeum (Spicy Pork), estofado de kimchi con cerdo (usando carne sobrante), sofrito de Daepae Samgyeopsal con brotes de soja.
Preguntas frecuentes
Q. ¿Hay algún cuidado especial al asar Samgyeopsal con piel (Ogyeopsal)?
A. Si tiene piel, puede salpicar aceite con fuerza al asarse, por lo que es seguro usar una pantalla contra salpicaduras o una sartén profunda.