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Sundubu Jjigae

순두부찌개

Es un guiso coreano representativo hecho con Sundubu (Silken tofu) suave antes de coagularse como ingrediente principal, hervido con hojuelas de chile y aceite de chile para darle un toque picante, y servido en un tazón de piedra (ttukbaegi) caliente. Por lo general, se añade un huevo justo antes de terminar de cocinar.

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Sabor

La textura suave como la seda del Sundubu, que se come con cuchara, contrasta con el caldo picante y con un profundo sabor umami que emana del aceite de chile. Agregar mariscos o carne de cerdo hace que el caldo sea aún más rico.

Consejos de cocina

Si primero fríes el polvo de chile en aceite a fuego lento para extraer el aceite de chile antes de añadir los ingredientes, el color del caldo será más vibrante y el sabor se realzará. Usa un tazón de piedra (ttukbaegi) para servirlo hirviendo, y agrega el huevo justo antes de apagar el fuego para disfrutarlo a medio cocer.

Sustitutos

Si no tienes Sundubu, puedes reemplazarlo con tofu de seda (Silken tofu) normal. Si no tienes aceite de chile, puedes hacerlo tú mismo friendo hojuelas de chile en aceite vegetal a fuego lento. Los ingredientes principales se pueden cambiar libremente por mariscos, cerdo, champiñones, kimchi, etc.

Marcas

El Sundubu más representativo es el tipo tubo de Pulmuone (Silken tofu); también existen las salsas para Sundubu Jjigae y los kits de comida de marcas como Chung Jung One y Bibigo.

Dónde comprar

Compra el producto de tubo "Sundubu (Soft/Silken Tofu)" en la sección de tofu refrigerado de los supermercados asiáticos. El polvo de chile y el aceite de chile se pueden encontrar en supermercados asiáticos o en Amazon.

Conservación

El Sundubu se echa a perder rápido después de abrirlo, así que úsalo lo antes posible. El guiso cocinado se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días, pero debido a las características del Sundubu, sabe mejor recién hecho.

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Preguntas frecuentes

  • Q. ¿Cuál es la diferencia entre el Sundubu y el tofu normal?

    A. El Sundubu es un tofu muy suave hecho al coagular ligeramente el extracto de soja, con una textura para comer con cuchara. El tofu regular para freír o guisar está prensado y sin agua, por lo que es firme; si quieres la suavidad característica del Sundubu Jjigae, usa el tipo Silken.