Kimjang (김장 — preparar kimchi para el invierno)

Una cultura de compartir reconocida por la UNESCO (A UNESCO Heritage)

El Kimjang fue inscrito en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO en 2013. Esto se debe a que no es solo una receta, sino un evento comunitario en el que familias y vecinos se reúnen a principios de invierno para preparar y compartir docenas o cientos de coles de kimchi. La tradición del "Kimjang Pumasi", donde se visita la casa de los demás para ayudar con el trabajo, continúa hasta el día de hoy.

¿Por qué prepararlo todo a la vez? (Why All at Once?)

En los tiempos sin refrigeradores, era una sabiduría de almacenamiento para sobrevivir el largo invierno sin verduras frescas. Al poner el kimchi preparado en Onggi (tarros de kimchi) y enterrarlos en el suelo, se mantenía una temperatura cercana a los 0 grados, permitiendo que se fermentara lentamente. Hoy en día, el refrigerador para kimchi (Dimchae), que recrea este principio, ocupa su lugar.

Empezar poco a poco en casa (Start Small at Home)

Si preparar docenas de coles parece abrumador, una o dos son suficientes. Lo que determina el sabor no es la cantidad, sino el salado de la col y el uso de un buen Gochugaru.

• Empezar con 1 o 2 coles — La concentración de salmuera y el tiempo de salado determinan la textura crujiente.
• El Gochugaru secado al sol es la clave del color y de un picante limpio.
• Guárdelo en un recipiente de fermentación hermético que no deje escapar gases, déjelo a temperatura ambiente durante 1 o 2 días y luego refrigérelo.

Un recipiente de fermentación es suficiente (One Good Container)

Con un recipiente de fermentación de vidrio o cerámica, o incluso un recipiente de kimchi con una válvula de liberación de aire, puede fermentar kimchi en casa tan bien como en un Onggi tradicional.