Doenjang Jjigae
된장찌개
한국식 발효 콩장인 된장을 멸치·다시마 육수에 풀고 두부·애호박·감자·양파·고추 등을 넣어 끓인 구수한 찌개로, 김치찌개와 함께 한국 가정식의 양대 산맥입니다. 밥에 곁들이는 매일의 국물 요리입니다.
맛
된장에서 우러난 깊고 구수한 감칠맛(Deep, earthy umami)이 중심이며, 매운맛이 거의 없어 부담 없습니다. 채소의 은은한 단맛과 두부의 담백함이 진한 국물과 조화를 이룹니다.
요리 팁
된장은 처음부터 넣고 오래 끓여야 구수한 맛이 우러납니다(미소와 반대). 맹물 대신 쌀뜨물이나 멸치·다시마 육수를 쓰면 감칠맛이 확 살아납니다. 청양고추를 넣으면 칼칼한 뒷맛이 더해집니다.
대체 재료
된장이 없으면 일본 미소로 대체할 수 있으나 미소가 더 달고 부드러우므로 양을 조금 줄이고 소금으로 간을 맞추세요. 멸치 육수 대신 채수나 연한 치킨스톡을 써도 됩니다. 두부·애호박·버섯 등 채소는 자유롭게 조절합니다.
추천 브랜드
(된장) 해찬들·청정원 된장, (육수) CJ 다시다·멸치다시마 육수팩.
구매처
아시안 마트(된장·다시마·국물용 멸치), 아마존.
보관법
밀폐 용기에 담아 냉장 3~4일 보관 가능하며, 다시 데울수록 된장 맛이 깊어집니다. 두부는 오래 두면 질겨지니 먹을 만큼만 끓이는 것이 좋습니다.
관련 요리
청국장찌개, 강된장, 된장국, 쌈장.
자주 묻는 질문
Q. 미소된장국(Miso Soup)과 된장찌개는 어떻게 다른가요?
A. 미소국은 미소를 마지막에 풀어 살짝만 끓인 맑고 부드러운 국입니다. 된장찌개는 된장을 처음부터 넣고 채소·두부와 함께 자작하고 진하게 끓여 반찬처럼 떠먹는, 훨씬 걸쭉하고 구수한 요리입니다.