Japchae
잡채
고구마 전분으로 만든 투명하고 쫄깃한 당면과 시금치, 당근, 버섯, 소고기 등 다채로운 고명을 각각 볶아 간장과 참기름 소스에 함께 버무려내는 한국의 잔치 요리입니다.
맛
당면 특유의 미끄러지듯 탱글한 식감과 함께 간장의 짭조름함, 은은한 단맛, 그리고 입안 가득 퍼지는 참기름의 진한 고소함이 특징입니다.
요리 팁
삶은 당면을 간장과 식용유를 넣은 소스에 한 번 조려내면 시간이 지나도 면이 붇지 않고 탱글탱글함이 유지됩니다.
대체 재료
고구마 당면이 없다면 태국식 버미셀리(Glass Noodle)를 쓸 수 있으나 두께가 얇아 식감이 다릅니다. 채소는 파프리카, 양배추 등 냉장고에 남은 어떤 채소든 채 썰어 넣어도 잘 어울립니다.
추천 브랜드
오뚜기(Ottogi) 옛날 당면 및 간편 잡채 키트.
구매처
아시안 마트의 건면(Noodle) 코너, 한식 레스토랑의 전채 요리(Appetizer) 섹션.
보관법
밀폐 용기에 담아 냉장 보관(3~4일) 하세요. 차가워지면 당면이 굳어 툭툭 끊어지므로, 먹기 전에 팬에 물을 1~2큰술 두르고 중불에서 다시 볶아주면 처음처럼 탱글해집니다.
관련 요리
잡채밥(Japchae Rice), 김말이 튀김(속재료), 잡채 고로케.
자주 묻는 질문
Q. 왜 재료들을 한 번에 넣고 볶지 않고 따로 볶나요?
A. 채소마다 익는 온도와 수분 함량이 다르고, 따로 볶아야 각각의 고유한 색감(녹색, 주황색, 흰색)이 유지되어 완성했을 때 잡채가 시각적으로 훨씬 아름답습니다.