Jjajangmyeon
짜장면
기름에 볶은 춘장(검은콩 장)에 돼지고기와 양파·감자·양배추 등을 넣고 볶아 만든 진한 검은색 소스를 쫄깃한 면 위에 얹어 비벼 먹는 한국식 중화요리입니다. 한국에서 가장 사랑받는 배달 음식 중 하나입니다.
맛
볶은 춘장의 고소하고 캐러멜 같은 은은한 단맛과 짭조름한 감칠맛이 핵심이며, 돼지고기의 기름진 풍미와 양파의 단맛이 어우러진 진한 소스가 쫄깃한 면에 잘 감깁니다.
요리 팁
춘장을 넉넉한 기름에 3~5분 약불로 먼저 볶아 쓴맛을 날리는 "장 볶기"가 맛의 90%를 좌우합니다. 마지막에 전분물을 조금 풀어 농도를 맞추면 소스가 면에 잘 코팅됩니다.
대체 재료
춘장이 없으면 중국의 티엔미엔장(甜面酱)으로 대체하되 더 달므로 양을 줄이세요. 면은 우동면이나 두꺼운 밀면으로 대체 가능하고, 돼지고기 대신 새우·오징어를 넣으면 삼선짜장이 됩니다.
추천 브랜드
(춘장) 사자표 춘장, (면) 중화면·칼국수면. 완제품으로는 짜장 소스 레토르트, 짜파게티(인스턴트).
구매처
아시안 마트(춘장·중화면), 아마존.
보관법
짜장 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장 3~4일, 냉동 시 한 달까지 보관 가능합니다. 면은 먹기 직전에 삶아 소스와 바로 비벼야 붇지 않고 쫄깃합니다.
관련 요리
간짜장, 삼선짜장, 짜장밥, 짜파게티.
자주 묻는 질문
Q. 짜장면과 간짜장은 무엇이 다른가요?
A. 일반 짜장면은 볶은 춘장 소스에 전분물을 넣어 걸쭉하게 만들어 면에 부어 냅니다. 간짜장(乾-)은 전분물 없이 재료와 춘장을 그때그때 볶아 면과 소스를 따로 내는 방식이라 더 고소하고 기름집니다.