Korean Fried Chicken
양념치킨
닭을 두 번 튀겨(Double-frying) 겉을 극강으로 바삭하게 만든 뒤, 고추장·간장·물엿 베이스의 매콤달콤한 양념에 버무린 한국식 프라이드 치킨입니다. 맥주와 함께 즐기는 "치맥(치킨+맥주)" 문화의 주인공입니다.
맛
유리처럼 얇고 바삭한 튀김옷(Glass-crispy)에 매콤달콤하고 끈적한 양념이 코팅되어, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 대비가 핵심입니다. 마늘과 고추장의 감칠맛이 깊게 배어 있습니다.
요리 팁
두 번 튀기는 것이 핵심입니다. 1차로 낮은 온도(160°C)에서 익히고, 한 김 식힌 뒤 2차로 높은 온도(180~190°C)에서 다시 튀기면 수분이 날아가 오래도록 바삭합니다. 양념은 불을 끄고 버무려야 바삭함이 유지됩니다.
대체 재료
감자전분(Potato starch)이 가장 바삭하지만 없으면 옥수수전분(Cornstarch)으로 대체 가능합니다. 고추장이 없다면 스리라차 + 케첩 + 황설탕을 섞어 양념을 흉내 낼 수 있고, 기름을 줄이려면 에어프라이어로 구워도 됩니다.
추천 브랜드
(양념) 청정원·대상 양념치킨 소스, (튀김가루) 오뚜기 튀김가루·크리스피 프라이드 믹스. 프랜차이즈로는 BBQ, 굽네, 교촌이 해외에도 매장을 두고 있습니다.
구매처
아시안 마트(튀김가루·감자전분·고추장·양념소스), 아마존.
보관법
튀김은 튀긴 즉시 먹는 것이 가장 맛있습니다. 남으면 눅눅해지므로 전자레인지 대신 에어프라이어나 오븐(180°C)에서 재가열하면 바삭함이 살아납니다. 양념 소스는 미리 만들어 냉장 1주일 보관 가능합니다.
관련 요리
간장치킨(Soy Garlic Chicken), 닭강정(Dakgangjeong), 파닭.
자주 묻는 질문
Q. 튀기지 않고 오븐이나 에어프라이어로도 만들 수 있나요?
A. 가능합니다. 닭에 전분 옷을 얇게 입히고 기름을 살짝 분사한 뒤 200°C 에어프라이어에서 노릇하게 구우면 튀김에 근접한 바삭함을 낼 수 있습니다. 다만 딥프라이만큼의 유리 같은 식감은 어렵습니다.