Samgyeopsal

삼겹살

돼지의 갈비에 붙은 세 개의 층(살과 지방)으로 이루어진 부위인 '삼겹살'을 불판에 노릇하게 구워 마늘, 구운 김치, 쌈장 등과 함께 상추에 싸 먹는 한식 BBQ의 대명사입니다.

Flavor

구워지면서 마이야르 반응이 일어난 돼지고기 겉면의 바삭함과 고소함, 씹을 때 터지는 풍부한 육즙(Fatty & Rich)이 특징이며, 쌈장과 채소가 기름진 맛을 산뜻하게 잡아줍니다.

삼겹살을 구울 때 자주 뒤집지 않고 앞뒤로 각각 딱 한두 번씩만 뒤집어 겉면을 바삭하게 익혀야(마이야르 반응) 육즙이 내부에 갇혀 촉촉합니다.

삼겹살 부위가 너무 기름지다면 돼지 목살(Pork Collar/Pork Neck)이나 소고기 차돌박이(Thinly Sliced Beef Brisket)로 구이 요리를 대체할 수 있습니다.

브랜드 완제품보다는 주로 신선육 상태로 유통됩니다. (H-Mart 정육 브랜드 등)

아시안 마트의 정육 코너(Pork Belly 얇거나 두껍게 썬 것 선택 가능), 현지 정육점(Bacon용 통삼겹을 훈제하지 않은 상태로 커팅 요청).

신선육 상태이므로 구매 후 냉장고에서 1~2일 내에 구워 먹는 것이 가장 좋습니다. 밀봉하여 냉동 시 최대 3개월 보관 가능하며, 구워진 고기는 가급적 남기지 않는 것이 좋습니다.

제육볶음(Spicy Pork), 돼지고기 김치찌개(남은 고기 활용), 대패삼겹살 숙주볶음.

Q. 껍질이 붙은 삼겹살(오겹살)을 구울 때 주의할 점이 있나요?
A. 껍질이 있는 경우 구울 때 기름이 사방으로 강하게 튈 수 있으니 가림막을 쓰거나 깊이가 있는 팬을 사용하는 것이 안전합니다.