Sundubu Jjigae
순두부찌개
응고 전의 부드러운 순두부(Silken tofu)를 주재료로, 고춧가루와 고추기름을 넣어 얼큰하게 끓인 뒤 뜨거운 뚝배기에 담아내는 한국의 대표 찌개입니다. 보통 다 끓인 뒤 계란을 하나 톡 깨 넣어 먹습니다.
맛
숟가락으로 떠먹는 순두부의 실크처럼 부드러운 질감과, 고추기름에서 우러난 얼큰하고 깊은 감칠맛의 국물이 대비를 이룹니다. 해물이나 돼지고기를 넣으면 국물이 한층 진해집니다.
요리 팁
고춧가루를 기름에 먼저 약불로 볶아 고추기름을 낸 뒤 재료를 넣으면 국물 색이 선명해지고 풍미가 확 살아납니다. 뚝배기를 써서 팔팔 끓는 상태로 내고, 계란은 불을 끄기 직전에 넣어 반숙으로 즐기세요.
대체 재료
순두부가 없으면 일반 실켄 두부(Silken tofu)로 대체할 수 있습니다. 고추기름이 없으면 식용유에 고춧가루를 약불로 볶아 직접 고추기름을 내면 됩니다. 주재료는 해물·돼지고기·버섯·김치 등 자유롭게 바꿔도 좋습니다.
추천 브랜드
순두부는 풀무원(Pulmuone) 튜브형 실켄 두부가 대표적이며, 청정원·비비고의 순두부찌개 양념장·밀키트도 있습니다.
구매처
아시안 마트 냉장 두부 코너에서 "순두부(Soft/Silken Tofu)" 튜브 제품을 구입합니다. 고춧가루와 고추기름은 아시안 마트나 아마존에서 구할 수 있습니다.
보관법
순두부는 개봉 후 빨리 상하므로 되도록 바로 사용하세요. 끓인 찌개는 밀폐 용기에 담아 냉장 2~3일 보관 가능하지만, 순두부 특성상 갓 끓였을 때가 가장 맛있습니다.
관련 요리
김치찌개(Kimchi Jjigae), 된장찌개(Doenjang Jjigae), 부대찌개.
자주 묻는 질문
Q. 순두부와 일반 두부는 뭐가 다른가요?
A. 순두부는 콩물을 응고제로 살짝 엉기게만 한 매우 부드러운 두부로, 숟가락으로 떠먹는 질감입니다. 부침·찌개용 일반 두부는 물기를 빼고 압착해 단단하므로, 순두부찌개 특유의 부드러움을 원한다면 실켄 타입을 쓰세요.